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8月16日,人民网舆情数据中心发布《绿色餐饮大数据报告》(以下称“报告”)。《报告》从餐具包装简化、食物低碳供应链、旧物循环利用、餐厅绿色设计及其节能运营等角度展开探讨,涉及行业政策、产业供应链、企业案例、消费者行为洞察、行业趋势等,旨在助力餐饮消费向绿色、健康、安全升级,进一步推动餐饮业高质量发展。

《报告》指出,现在的消费者除了重视可持续发展理念外,对食材可追溯、供应链低碳、餐厅节能等方面都较为关注,因此企业探索通过品牌、渠道、技术的优势,实现经营绿色化转型升级,积极引导适度消费。《报告》显示,“包装减塑”排在行业话题榜首,用餐卫生、食品安全的关注热度也跻身前列。


 餐 具 “ 减 碳 ” 
纸吸管让快乐减少?
直饮杯盖成“解决方案”


《报告》指出,北京、广东、浙江三地网民对禁用塑料吸管的关注量和讨论热度最高。在“减塑”方面,国内多家餐饮企业积极响应,瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶等饮品品牌已利用可降解制品,完成对塑料吸管的替换。麦当劳、星巴克等企业推出的直饮杯盖逐渐受到消费者的青睐。

 环 保 供 应 
食材来源可追溯  节约饮食“小份菜”


这些年来,餐饮行业对原料安全、供应链稳定十分关注。《报告》指出,企业在海内外精选咖啡豆、谷米、土豆等作物的种植基地,把关源头培育,保障食材可追溯;同时利用采购与供应链网络,实现优质肉类的新鲜供给。

从食品消费侧来看,《报告》显示,在减碳生活方式的引领下,消费者和企业的反浪费意识在加强,适量而为的饮食观念顺势崛起。全国各地小份菜、半份菜的订单量出现迅猛增长。人们对“合理设计菜单、推广小份餐”的需求强烈,其中超一线城市人群占35%,新一线城市人群也达32%。
 高 效 回 收 
餐厨垃圾分类有挑战 
循环项目助力绿色发展


随着建设资源循环型社会理念逐步深入人心,餐企在可持续发展方面开展了积极行动。一方面,《报告》指出,企业践行垃圾分类,从源头上重视绿色回收,引发消费者对餐厅垃圾的分类精细程度、无害化处理、回收运输规范保持关注。同时,“餐厅垃圾对周边商圈、住宅区生态产生的影响”相关话题的热度攀升。然而,餐饮企业面临垃圾分类成本与操作的挑战,尤其是快餐行业,需应对更加复杂的分类现状。另一方面,《报告》显示,当前,部分企业如麦当劳、华天集团等,已加大对循环项目的支持力度,将废旧塑料产品重新设计并塑造为餐厅和消费者所需的物品,在油烟排放系统上安装新型的水运净化器系统,助力绿色发展。        

 餐 厅 节 能 

环保选址有学问 企业责任和发展并行


餐饮企业是否在餐厅选址上秉持可持续发展理念,逐渐成为消费者选择其品牌的重要因素。《报告》指出,为了保证用餐质量,近50%的人会选择交通便利地或就近用餐;其中,有14%的人喜欢挑选距离地铁近的门店用餐。餐厅位置选择公共交通便利处,有利于增强顾客与品牌间黏性。同时,在餐厅运营方面,部分企业提供了节能智能一体化范本,突出了企业社会责任和发展并行的主旨。例如,企业积极利用行业最新技术,启用智能节能一体化设备,使用LED节能灯具、更高效能的空调及厨房设备等。


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